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判断题

叠是将面片叠制成形的一种技法。

【参考答案】

错误

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判断题制作春卷皮的面坯是热水软面坯。

判断题烧麦皮的成形特征是柳叶边，元宝底。

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判断题叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

判断题用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。

判断题烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。

判断题水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。

判断题小窝窝头的成形为塔形，底面直径以超过4cm为宜。

判断题大豆中含有丰富的营养成分，但也含有抗营养素物质影响大豆的营养价值。

判断题谷类维生素主要分布于糊粉层和谷胚中，加工精度越高，维生素损失就越多。

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判断题蒸制花卷和提褶包的加热时间是一样的。