A.必须B.无需C.依据自己习惯选择
单项选择题纯牛奶出现辣味可能混入了()
A.双氧水B.碱液C.浮泰
单项选择题保温样品尝每()开展不低于1次盲样验证。
A.周B.旬C.月D.季度
单项选择题使用()进行大众喜好度品评,可以得出产品喜好度排名。
A.5点标度法B.6点标度法C.7点标度法D.9点标度法
单项选择题乳的成分主要是水、脂肪、()、乳糖、无机盐、维生素及酶类等,此外还含有微量元素及多种维生素。
A.蛋白质B.干物质C.非脂乳固体D.微生物
单项选择题末乳中因含有大量的(),造成脂肪氧化、产生异味,不可做为加工使用。
A.磷酸酶B.过氧化氢酶C.解脂酶
单项选择题生鲜牛乳收购标准为()。
A.常乳B.初乳C.末乳D.GB/T6914-88
单项选择题长保灭菌乳类需使用原奶感官品评结果为标准评分为()分的生乳。
A.1B.2C.3D.5
单项选择题初乳、末乳及()均属于生理异常乳。
A.正常乳B.营养不良乳C.化学异常乳
单项选择题牛乳中的白色来源()。
A.酪蛋白和脂肪球对光的不规则反射B.本身牛乳的颜色C.蛋白质D.脂肪
单项选择题同时进行两种或两种以上的刺激时,降低其中某种刺激的强度或使该刺激的感觉发生改变的现象。叫做感觉的()。
A.协同效应B.拮抗效应C.掩蔽效应D.变调现象
单项选择题为进一步验证品尝人员的品尝能力,在制备品尝样品时,至少有()组异常平行样品。
A.1B.3C.2D.4
单项选择题喜好度品评应不少于()名大众品尝人员。
A.10B.20C.30D.50
单项选择题牛乳中什么成份含量最高()
A.脂肪B.蛋白C.非脂乳固体D.水
单项选择题牛奶中的柠檬酸含量为()
A.0.1-0.2%B.0.15-0.20%C.0.2-0.25%D.0.15-0.30%
单项选择题生产过程中已打开的标样使用后需封存,如继续使用需在3-25℃环境下保存,有效时间()小时。
A.1B.2C.3D.4