简答题 简述防止N－亚硝基化合物危害的主要措施。

【参考答案】

（1）制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量及残留量标准。我国规定在肉类罐头及肉类制品中硝酸盐最大使用量为每公斤食物0.5g，亚硝酸盐每公斤食物0.15g，残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头为每公斤食物不得超出0.05g，肉制品每公斤不得超过0.03g。
（2）防止微生物污染及食物霉变。防止蔬菜、鱼肉......

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