简答题 简述控制食品腐败变质的措施。

【参考答案】

（1）低温。低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速度。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢，并不能杀灭微生物，也不能将酶破坏，食品质量变化并未完全停止，因此保藏时间应有一定的
期限。
（2）高温灭菌防腐。食品经高温处理，可杀......

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