在烘烤狗酥卷时，面火200℃，底火200℃，烘烤（）min后，调整烘烤温度为0℃，再焖14min左右。……

单项选择题将冷水面团擀压成长方形面坯，且其大小约为油面坯的（）

A.两倍
B.三倍
C.一倍
D.四倍

单项选择题制作酥盒用小圆形扣压模具在一半圆形面坯上（）圆环形面坯。

A.调制成
B.印在
C.压成
D.刻出

单项选择题清酥面团的原料配比为70%的是（）

A.糖粉
B.高筋粉
C.奶油
D.酥皮油

单项选择题奶油牛角内馅料的制作是把稀奶油打发，装入（）待用。

A.塑料袋
B.挤花袋
C.保鲜膜
D.保鲜袋

单项选择题使油面团成型时应选用卫生且（）的优质油脂。

A.干净
B.不易破碎
C.厚度高
D.整齐