A.阿胶煮熟B.明胶泡软化开C.鱼胶煮开D.胶液搅拌乳冻的调制方法一般规律有鲜奶油稍打发，牛奶加白砂糖煮开，（……

单项选择题在烘烤狗酥卷时，面火200℃，底火200℃，烘烤（）min后，调整烘烤温度为0℃，再焖14min左右。

A.10
B.20
C.18
D.16

单项选择题将冷水面团擀压成长方形面坯，且其大小约为油面坯的（）

A.两倍
B.三倍
C.一倍
D.四倍

单项选择题制作酥盒用小圆形扣压模具在一半圆形面坯上（）圆环形面坯。

A.调制成
B.印在
C.压成
D.刻出

单项选择题清酥面团的原料配比为70%的是（）

A.糖粉
B.高筋粉
C.奶油
D.酥皮油

单项选择题奶油牛角内馅料的制作是把稀奶油打发，装入（）待用。

A.塑料袋
B.挤花袋
C.保鲜膜
D.保鲜袋