A.长B.短C.多D.少含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）……

单项选择题蛋白质在小肠中最终分解为（）和寡肽。

A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖

单项选择题米浆类面坯的特性是：体积会稍大，（），口感黏软适口。

A.质地坚实
B.没有蜂窝
C.有较大的蜂窝
D.有细小的蜂窝

单项选择题削面的要求是：刀口与面坯（），削出返回时不要抬得过高。

A.相等
B.相同
C.一样
D.持平

单项选择题制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。

A.米粉
B.米浆
C.碱液
D.泡打粉

单项选择题熟素馅主要适用于（）面点品种之用。

A.水饺
B.包子
C.花色
D.馅饼

单项选择题面点点缀式装盘方法具有（）的效果。

A.美观
B.大方
C.整齐有序
D.画龙点睛

单项选择题米浆类面坯特性的是：（），有细小的蜂窝，口感黏软适口。

A.体积会增强
B.体积会稍小
C.体积会很大
D.体积会稍大

单项选择题削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）、宽窄、长短要基本一致。

A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗细