A.氨基酸 B.淀粉酶 C.脂肪酸 D.葡萄糖
单项选择题米浆类面坯的特性是：体积会稍大，（），口感黏软适口。
A.质地坚实 B.没有蜂窝 C.有较大的蜂窝 D.有细小的蜂窝
单项选择题削面的要求是：刀口与面坯（），削出返回时不要抬得过高。
A.相等 B.相同 C.一样 D.持平
单项选择题制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。
A.米粉 B.米浆 C.碱液 D.泡打粉
单项选择题熟素馅主要适用于（）面点品种之用。
A.水饺 B.包子 C.花色 D.馅饼
单项选择题面点点缀式装盘方法具有（）的效果。
A.美观 B.大方 C.整齐有序 D.画龙点睛
