A.快 B.慢 C.多 D.少
单项选择题含水量少的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会()
A.长 B.短 C.多 D.少
单项选择题蛋白质在小肠中最终分解为()和寡肽。
A.氨基酸 B.淀粉酶 C.脂肪酸 D.葡萄糖
单项选择题米浆类面坯的特性是:体积会稍大,(),口感黏软适口。
A.质地坚实 B.没有蜂窝 C.有较大的蜂窝 D.有细小的蜂窝
单项选择题削面的要求是:刀口与面坯(),削出返回时不要抬得过高。
A.相等 B.相同 C.一样 D.持平
单项选择题制作棉花糕的第三步是:将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化,再加入少许枧水和()搅匀,把粉团放入模具内,足气蒸制10分钟即可。
A.米粉 B.米浆 C.碱液 D.泡打粉
单项选择题熟素馅主要适用于()面点品种之用。
A.水饺 B.包子 C.花色 D.馅饼
单项选择题面点点缀式装盘方法具有()的效果。
A.美观 B.大方 C.整齐有序 D.画龙点睛
单项选择题米浆类面坯特性的是:(),有细小的蜂窝,口感黏软适口。
A.体积会增强 B.体积会稍小 C.体积会很大 D.体积会稍大
单项选择题削面时动作要连贯,下刀要均匀,成品的()、宽窄、长短要基本一致。
A.薄厚 B.大小 C.多少 D.粗细
单项选择题化学农药污染环境,可通过()作用于人体。
A.食物 B.淋巴管 C.内分泌腺 D.生物富集
单项选择题制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以()为宜。
A.3:7 B.4:6 C.5:5 D.6:4
单项选择题制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是()蛋糕油。
A.鸡蛋液 B.白糖 C.低筋面粉 D.以上都是
单项选择题面点师在工作中,()随意处理突发的断电事故。
A.可以 B.不得 C.不必 D.必须
单项选择题生物发酵面坯,干酵母的用量以()为宜。
A.2% B.4% C.5% D.6%
单项选择题熟素馅是指以植物性()及豆制品为主料,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而成的馅。
A.根茎 B.叶菜 C.果菜 D.干料