A.包面B.淋面C.覆色D.捏塑巧克力、可可、咖啡等慕斯可以选择巧克力（），更能体现它们的原味性……

单项选择题食品原料的复合色和（）的复合色在概念上有本质的区别

A.色性
B.色度
C.色彩学
D.色泽

单项选择题要掌握好食品原料生料与熟料之间的固有色和（）色彩差异

A.复合色
B.色泽
C.加工色
D.原色

单项选择题没有经过任何加工处理的原料自身的色彩称为食品原料的固有色或（）

A.自然色
B.调合色
C.色调
D.色泽

单项选择题不同的色彩往往给人不同的感受，因而（）有冷色、暖色、中性色的区别。

A.色相
B.色彩
C.色性
D.色度

单项选择题任何颜色加入了（），明度就随之变化，纯度也相应降低

A.黑色和蓝色
B.黑色和灰色
C.灰色和白色
D.黑色和白色

单项选择题中间色即无数种（），如红橙、黄橙、黄绿、青绿、青紫、红紫等

A.同类色
B.调合色
C.复合色
D.过渡色

单项选择题把分属冷暖调子的色彩（）也都称调合色

A.相互调合
B.相互配合
C.相互调准
D.相互搭配

单项选择题在一种颜色中，把加入不同量的黑、白色所产生的深、浅不同的色相亦称（）

A.同类色
B.互补色
C.协调色
D.调和色

单项选择题再间色是由两个间色或一个原色和（）混合而成的第三色

A.黑色
B.纯色
C.复合色
D.调合色

单项选择题要调成间色，（）的比例要适当

A.两原色
B.三原色
C.单原色
D.纯色

单项选择题其他的颜色是不能调合成（）

A.红、黄、绿色
B.红、绿、蓝色
C.橙、黄、蓝色
D.红、黄、蓝色

单项选择题彩色指红、黄、蓝等；无彩色指（）等

A.红、黑、白
B.绿、黑、白
C.黑、白、灰
D.蓝、黑、白

单项选择题（）反映在物体上，被物体吸收，并反射出剩余部分，这就形成了人们肉眼所见的色彩

A.色谱
B.色阶
C.色光
D.色差

单项选择题用保鲜膜包裹慕斯模具，要（），以免食品窜味

A.冷冻凝固
B.固定平稳
C.稳定外观
D.生熟分开

单项选择题慕斯糊入模具时速度要快，以防慕斯糊在入模具前（）

A.凝固
B.外溢
C.变形
D.流淌