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判断题

藕丝焯水，一锅一换水。

【参考答案】

正确

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判断题藕丝出品淋汁均匀，不露白，顶端放三个树椒段。

判断题藕丝不可以使用金属器具成装，防止回生。

判断题配料汁内不放蒜泥可以不日清。

判断题藕丝沥水期间需要封膜。

判断题藕丝颜色正确口感发面，可以继续使用。

判断题芹菜花生米的制作关键点为控水和搅拌两个步骤。

判断题酱骨的快速泡水标准：5块，10克盐，5000克20度左常温水，计时1.5小时。

判断题快速泡水后的酱骨，如不制作，清洗干净放2-6度冰箱冷藏，效期为第二天晚闭店。

判断题晚间剩余酱骨，在老汤里需要烧开，蒙纱布，不再捞出。

判断题焯制好的酱骨要准备一盆水清洗。

判断题冰箱泡水酱骨必需泡制8小时以上，至完全缓化透。

判断题标准的面藕为黄色，泡发后为白色。

判断题泡发面藕必须使用纯净水。

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