判断题标准的面藕为黄色,泡发后为白色。
判断题泡发面藕必须使用纯净水。
判断题酱骨快速泡水可使用笼车,需清洗干净消毒。
判断题泡制面藕使用净水。
判断题面藕使用的挤水袋,泡发工具,都需要清洗消毒保证食品安全。
判断题面藕快速出餐,餐具内只放面藕,2-6度冰箱日清。
判断题烫菜骨汤是由1包汤料包+1袋蒙牛或伊利纯牛奶240ml +750克热水组成。
判断题熬制骨汤时不能离开,需搅拌防止粘锅。
判断题骨汤必须使用水浴加热法,保证口味正确。
判断题烫菜时需要荤素分开烫。
判断题烫菜时先下肉后下菜。
判断题烫好的菜,提篮出水的关键是用力将蔬菜里的水沥净.保证不稀释汤汁。
判断题烫鱼片时,不可用力搅拌,防止鱼片碎。
判断题烫蔬菜时需最少搅拌3次以上.至蔬菜分布均匀。
判断题骨汤酸辣鱼片里的鱼片必须是提前缓化好的方可烫制。