判断题芹菜花生米的制作关键点为控水和搅拌两个步骤。
判断题酱骨的快速泡水标准:5块,10克盐,5000克20度左常温水,计时1.5小时。
判断题快速泡水后的酱骨,如不制作,清洗干净放2-6度冰箱冷藏,效期为第二天晚闭店。
判断题晚间剩余酱骨,在老汤里需要烧开,蒙纱布,不再捞出。
判断题焯制好的酱骨要准备一盆水清洗。
判断题冰箱泡水酱骨必需泡制8小时以上,至完全缓化透。
判断题标准的面藕为黄色,泡发后为白色。
判断题泡发面藕必须使用纯净水。
判断题酱骨快速泡水可使用笼车,需清洗干净消毒。
判断题泡制面藕使用净水。
判断题面藕使用的挤水袋,泡发工具,都需要清洗消毒保证食品安全。
判断题面藕快速出餐,餐具内只放面藕,2-6度冰箱日清。
判断题烫菜骨汤是由1包汤料包+1袋蒙牛或伊利纯牛奶240ml +750克热水组成。
判断题熬制骨汤时不能离开,需搅拌防止粘锅。
判断题骨汤必须使用水浴加热法,保证口味正确。