A.粘粘B.堆叠C.起筋D.松散米粉糕类制品在静置时，有部分米粉会（）在一起。……

单项选择题糖浆熬制时，用木棍不断搅匀，见糖液泛起（），化开，即可离火。

A.小泡
B.大泡
C.气泡

单项选择题松质糕在调制时，（）必须熬制糖浆后方可使用。

A.绵白糖
B.白砂糖
C.冰糖
D.赤砂糖

单项选择题松质糕在静置时，用清水拌和的，静置时间冬天（）左右。

A.10分钟
B.半小时
C.1小时
D.2小时

单项选择题松质糕一般来说，拌成粉粒状，湿磨粉掺水量不能超过（）

A.20~25%
B.25~30%
C.30~35%
D.35~40%

单项选择题松质糕一般来说，拌成粉粒状，干粉掺水量不能超过（）

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%

单项选择题松质糕的拌粉方法有（）种。

A.一
B.二
C.三
D.四

单项选择题松质糕调制技术要求要掌握两点：（）要适当及抄拌要匀。

A.掺油量
B.掺水量
C.掺粉量
D.掺糖量

单项选择题黏质糕先成型后成熟是指将粉坯调制后先以（）成型，然后再成熟。

A.机械
B.手工
C.模具
D.以上都不是

单项选择题黏质糕先成熟后成型是指将（）的粉坯，经精细加工制成不同的形态。

A.蒸熟
B.煮熟
C.炸熟
D.煎熟

单项选择题松质糕可用花式模具（）成型，也可用大型模具先定型，待成熟后再改刀切小块成型。

A.多个
B.单个
C.几个

单项选择题（）是指将适量清水、糖与米粉混合的工艺过程。

A.拌粉
B.掺水
C.静置
D.夹粉

单项选择题调制松质糕粉坯时，若粉拌的太干，粉坯无黏性，熟制时会影响米糕（）

A.成熟
B.成型
C.颜色
D.口味

单项选择题调制松质糕一般要经过（）道工序。

A.一
B.二
C.三
D.四

单项选择题豆沙卷心糕的配方是糯米粉350克，粳米粉（），白砂糖180克。

A.150克
B.350克
C.550克
D.500克

单项选择题黏质糕搅面要趁（）进行，否则不能成团。

A.冷透
B.热
C.晾凉
D.以上都不是