判断题由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。
判断题用莲籽制馅前,要先去掉赤红色 外衣 ,再去掉莲心,方可制馅。
判断题用虾制馅一般不放料酒。
判断题含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。
判断题由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白,所以它的主坯没有弹性和韧性。
判断题糯米中几乎全部是直链淀粉。
判断题影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
判断题在加工高级面粉时,由于损失了大部分皮层,造成营养缺陷严重。
判断题腹白多的大米是品质低的米。
判断题大米中含有极丰富的维生素。
判断题糯米本身为乳白色,因而没有腹白。
判断题灿米粉可采用特殊方法,可以发酵使用。
判断题米粉可以发酵使用。
判断题人体最容易缺乏的矿物质是钙。
判断题湘莲产在湖南、湖北,颜色棕红,身瘦长。