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判断题

用虾制馅一般不放料酒。

【参考答案】

正确

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热门试题

判断题含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

判断题由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

判断题糯米中几乎全部是直链淀粉。

判断题影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

判断题在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

判断题腹白多的大米是品质低的米。

判断题大米中含有极丰富的维生素。

判断题糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

判断题灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

判断题米粉可以发酵使用。

判断题人体最容易缺乏的矿物质是钙。

判断题湘莲产在湖南、湖北，颜色棕红，身瘦长。

判断题蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握好候不当，未熟蛋糖果水质量差。

判断题制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

判断题加入适量的糖可使面酥颜色更好。