判断题湘莲产在湖南、湖北,颜色棕红,身瘦长。
判断题蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握好候不当,未熟蛋糖果水质量差。
判断题制薄饼、春卷应用中丝较为适合。
判断题加入适量的糖可使面酥颜色更好。
判断题牛油戟属化学疏松原理志起发。
判断题萨骑马口感韧是糖胶过嫩,量少造成。
判断题拌制生肉馅一般要求先放盐。
判断题加工粉是指用糯米磨成的粉。
判断题咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬。
判断题制叉烧包馅是用全捞法。
判断题制百花馅是用顺一方向擦打法。
判断题制排骨烧卖是用半捞打法。
判断题炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6:4。
判断题瑞士鸡蛋卷的圈数以一圈半为宜。
判断题为使蛋糕更加油润、幼滑、棉软,入油要多。