A.高火、中速B.中火、慢速C.中火、快速D.高火、慢速微波炉调质溶化巧克力（）。……

单项选择题巧克力使用最佳温度是（）℃。

A.31
B.35
C.29-30
D.27-29

单项选择题利用（）调质巧克力是最简捷而又有效的方法。

A.双煮法
B.微波炉
C.加油法
D.调和法

单项选择题巧克力的调质是利用了（）的双重性。

A.可可粉
B.可可豆
C.可可脂
D.巧克力豆

单项选择题含可可脂量较少的品种，添加少量的可可脂，制品可达到（）效果。

A.稠厚
B.坚硬
C.脆硬
D.优质

单项选择题稀释巧克力以（）最为适宜。

A.植物油
B.黄油
C.鲜奶
D.可可脂

单项选择题牛奶巧克力制品质量高低由（）决定。

A.奶粉
B.加工
C.牛奶
D.糖粉

单项选择题巧克力的可可脂从（）中提炼出来。

A.可可豆
B.巧克力豆
C.咖啡豆
D.可可白脱

单项选择题巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。

A.可可粉
B.乳化剂
C.可可脂
D.糖粉

单项选择题食物的冷、热感觉属（）味觉。

A.物理
B.化学
C.心理
D.揣摩

单项选择题原料原来色泽变暗、变色深称之（）现象。

A.着色
B.褐变
C.色变
D.变色

单项选择题食品加工中水能使食物成分发生（）变化。

A.物理
B.生物
C.化学
D.理化

单项选择题水是很强的（）物。

A.传热
B.添加
C.溶解
D.洗涤

单项选择题水能与面粉中蛋白质形成（）。

A.面团
B.混合物
C.面包面团
D.面筋

单项选择题加热中维生素（）最易变到破坏。

A.B
B.A
C.C
D.E

单项选择题为避免营养中无机盐流失必须尽可能利用菜肴（）。

A.营养
B.叶
C.根
D.汤汁