A.物理 B.化学 C.心理 D.揣摩
单项选择题原料原来色泽变暗、变色深称之()现象。
A.着色 B.褐变 C.色变 D.变色
单项选择题食品加工中水能使食物成分发生()变化。
A.物理 B.生物 C.化学 D.理化
单项选择题水是很强的()物。
A.传热 B.添加 C.溶解 D.洗涤
单项选择题水能与面粉中蛋白质形成()。
A.面团 B.混合物 C.面包面团 D.面筋
单项选择题加热中维生素()最易变到破坏。
A.B B.A C.C D.E
单项选择题为避免营养中无机盐流失必须尽可能利用菜肴()。
A.营养 B.叶 C.根 D.汤汁
单项选择题脂肪在长时间加热后引起()分解。
A.物理 B.生化 C.生物 D.氧化
单项选择题脂肪()后不仅味感差、丧失营养、而且有毒性,可致癌。
A.加热 B.变质 C.热变性 D.分化
单项选择题油脂反复加热,脂肪()增加,产生有害物质。
A.温度 B.粘度 C.分化 D.变质
单项选择题淀粉无水情况下加热到()℃时,可产生糊精。
A.130-140 B.150-160 C.140-150 D.160-170