问答题

简答题四川的四大腌菜是什么？有何烹饪运用？

【参考答案】

要点：四川的四大腌菜是榨菜、芽菜、冬菜、腌大头菜。烹饪运用表现为：除供直接佐食外，烹饪中可作调味增鲜料和菜肴配料，也可做汤菜、馅料、面码等。

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