罐头型方便米饭是常温贮藏的，必须达到商业无菌水平，但同时要兼顾米饭食用质量时不宜采用过高的杀菌温度。目前生产罐……

单项选择题下面方便米饭中保质期最短的是（）

A.冷链保鲜型盒饭
B.自热罐头型米饭
C.自热脱水型米饭
D.外卖米饭

单项选择题大米在烹制后会形成独特的风味，是米饭食用品质的重要构成，其中（）是典型米香风味物质。

A.β-苯乙醇
B.2-乙酰-1-吡咯啉
C.α-派烯
D.β-派烯

单项选择题（）的专用粉为典型的低筋。

A.饺子
B.馒头
C.面条
D.糕点

单项选择题主食作为人类日常的主要食物，其（）营养素应该含量最多。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.膳食纤维素

判断题常压下加热面与物料直接接触，将热量以传导的方式传递给物料，水分直接被加热表面蒸发，这种干燥称为接触干燥，如滚筒干燥或称转鼓干燥。