A.冷链保鲜型盒饭B.自热罐头型米饭C.自热脱水型米饭D.外卖米饭
单项选择题大米在烹制后会形成独特的风味，是米饭食用品质的重要构成，其中（）是典型米香风味物质。
A.β-苯乙醇B.2-乙酰-1-吡咯啉C.α-派烯D.β-派烯
单项选择题（）的专用粉为典型的低筋。
A.饺子B.馒头C.面条D.糕点
单项选择题主食作为人类日常的主要食物，其（）营养素应该含量最多。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维素
判断题常压下加热面与物料直接接触，将热量以传导的方式传递给物料，水分直接被加热表面蒸发，这种干燥称为接触干燥，如滚筒干燥或称转鼓干燥。
判断题罐头食品杀菌时，其冷点温度可能很接近杀菌温度，但不可能相等。
