某酒店小鸡炖蘑菇一份，耗用原材料如下：光鸡280克，单价为28元 千克；冬菇100克，单价为90元 千克；调味……

单项选择题某酒店青椒肉丝一份，销售价22元，销售毛利率为50%。耗用的原材料如下：肉丝单价为30元 千克，净青椒100克，单位成本为10元 千克；调味料成本为1元。试求青椒肉丝中的肉丝重量应该是（）。

A.200克
B.250克
C.300克
D.350克

单项选择题已知黑鱼火锅的成本毛利率为120%，耗用的净鱼肉为1千克，单位成本为22元 千克。调味料成本为3元，则该火锅的销售价格为（）。

A.55元
B.60元
C.65元
D.70元

单项选择题已知虾仁蟹黄的销售价格为108元，耗用虾仁成本为30元，蟹黄为20元，则其毛利应为（）。

A.88%
B.78%
C.58%
D.48%

单项选择题已知某菜肴的销售价格是它的成本的3倍，则该菜肴的销售毛利率为（）。

A.86%
B.76%
C.66.6%
D.56%

单项选择题已知点心老婆饼（5个）销售价格是10元，成本毛利率为150%，则每个老婆饼的成本为（）。

A.0.8元
B.1元
C.1.25元
D.1.50元

单项选择题已知某菜肴的销售价格是成本的3.5倍，那么它的成本毛利率是（）。

A.100%
B.150%
C.200%
D.250%

单项选择题某厨房做20个肉卷，用料如下：净肉78元，净芹菜2元，净鸡蛋3元，调料2元。该肉卷的销售毛利率为50%，那么每份肉卷的销售价格为（）。（小数点保留两位）

A.8.50元
B.7.50元
C.5.50元
D.4.50元

单项选择题某酒店日固定费用4200元（除原料成本外的一切费用），一份菜肴的平均成本35元，平均销售价格70元，则该餐厅每天的盈亏临界点为（）。

A.200份
B.150份
C.100份
D.120份

单项选择题某酒店全年固定成本为22万元，边际贡献率为60%，则餐厅营业额要达到（）时，才能不亏本？（小数点保留一位）

A.30.7万
B.36.7万
C.40.7万
D.46.7万

单项选择题每月按30天计算，某餐厅月固定费用12万元（含租金和人工），一份菜肴的平均成本28元，平均一份菜肴的销售收入48元，该餐厅经营每天最低销售（）份才不亏本。

A.200
B.100
C.300
D.400

单项选择题已知菜肴“红烧海螺”的销售价格是50元，销售毛利率为60%，试求这盘菜肴的成本是（）。

A.20元
B.25元
C.30元
D.35元

单项选择题某菜肴售价48元，成本毛利率50%，则该菜成本为（）元。

A.36
B.32
C.28
D.24

单项选择题制作菜肴的标准配方卡称为（）。

A.生产卡
B.销售卡
C.标准菜谱
D.营业菜谱

单项选择题饮食产品的销售价格由产品成本、营业费用（）及利润四部分组成。

A.水电费
B.工资
C.折旧费
D.营业税

单项选择题在一定的销售量下，餐饮企业的销售收入和销售成本相等，称为盈亏临界点，也叫（）。

A.成本点
B.盈利点
C.亏本点
D.保本点