A.食品材料学B.烹饪学C.平衡膳食D.发扬饮食文化营养配餐员应站在（）理论的高度，宣传营养学知识。……

单项选择题针对客人意见的改进措施是在分析具体问题后，（）而提出的。

A.综合分析结果
B.主观想象
C.根据以往经验

单项选择题10-12岁的女生全日能量需要量为（）。

A.2400千卡
B.2800千卡
C.2000千卡
D.1800千卡

单项选择题豆腐是（）的食物。

A.成中性
B.成酸性
C.富含铁
D.成碱性

单项选择题糖是（）的食物。

A.成酸性
B.富含蛋白
C.成碱性
D.成中性

单项选择题某人的主食中应含有碳水化合物108克，面包中含碳水化合物54％，应吃（）克面包。

A.100
B.200
C.58
D.150

单项选择题将松花蛋上抛，落入手掌有（）为佳。

A.振动感
B.沉重感
C.轻柔感
D.破碎

单项选择题鲜肉无异味，表面有（）。

A.有油脂外露
B.有水珠
C.微干外膜
D.有硬皮

单项选择题餐饮工作人员个人卫生要求包括：（）、养成良好的个人卫生习惯、养成良好的操作卫生习惯、讲究职业道德。

A.加强运动，增强体质
B.平衡膳食，促进健康
C.定期检查身体
D.养成良好的饮食卫生习惯

单项选择题餐具（）适用于导热较好、比较平坦的污染面的消毒。

A.化学药物消毒
B.蒸汽消毒
C.远红外线消毒
D.煮沸消毒

单项选择题黄曲霉毒素是（）毒，一旦通过消化系统进入体内，便会引起急性病变。

A.肺脏
B.胰脏
C.肝脏
D.肾脏

单项选择题食用油脂的消化率与其熔点有密切的关系是（）。

A.熔点在50℃以上的比较容易消化吸收
B.熔点接近体温或低于体温的，消化率较高
C.熔点越高，越有利于消化吸收
D.熔点越低，越有利于消化吸收

单项选择题海带中富含微量元素碘，可以治疗或预防（）。

A.高血压
B.高血脂
C.甲状腺肿大
D.高血糖

单项选择题黄鳝富含多种维生素，尤以（）含量惊人。

A.维生素D
B.维生素A
C.维生素B
D.维生素PP

单项选择题食用鲐鱼时应注意：不新鲜的鲐鱼容易造成（）中毒，不可食用。

A.砷化物
B.组胺
C.亚硝酸盐
D.组氨酸

单项选择题人们称大蒜是“地里长出的青霉素”，这是因为它具有（）的特长。

A.降血压
B.降血脂
C.降血糖
D.能杀菌