判断题鲜奶油根据含脂率的不同,可分为轻奶油和重奶油。轻奶油的含脂率一般在37%-50%。
判断题蛋糕的双手卷卷起薄坯后,卷制的蛋糕卷不能有空心,粗细要均一致。
判断题蛋糕的双手卷是将蛋糕薄坯置于工作台上,涂抹上配料后,双手向前推动卷起成形。
判断题戚风蛋糕制作时,蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。
判断题戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的蛋糕制作方法。
判断题脆皮面包入炉后前30分钟内,不要打开炉门,防止蒸汽跑出。
判断题硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。
判断题脆皮面包要严格控制发酵时间,发酵时间过短,面团表皮厚,整形容易破裂。
判断题脆皮面包的成形方法很多,灵活多样。
判断题硬质面包成形时,一方面要尽快完成成形工作,另一方面要求制品大小一致。
判断题面包二次发酵法面团的最后醒发时间比一次醒发法相对短些,一般控制在20-30分钟。
判断题脆皮面包面团搅拌需先将面粉、酵母放入面缸内,慢速搅拌均。
判断题调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料,工艺流程如一般的面包一样。
判断题硬质面包的用料,根据配方的不同,略有差异,但一般用料有面粉、糖、油脂、鸡蛋、酵母、奶粉、盐等。
判断题脆皮面包烘烤入炉后的前20分钟内,不要打开炉门,防止蒸汽跑出。