判断题脆皮面包入炉后前30分钟内,不要打开炉门,防止蒸汽跑出。
判断题硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。
判断题脆皮面包要严格控制发酵时间,发酵时间过短,面团表皮厚,整形容易破裂。
判断题脆皮面包的成形方法很多,灵活多样。
判断题硬质面包成形时,一方面要尽快完成成形工作,另一方面要求制品大小一致。
判断题面包二次发酵法面团的最后醒发时间比一次醒发法相对短些,一般控制在20-30分钟。
判断题脆皮面包面团搅拌需先将面粉、酵母放入面缸内,慢速搅拌均。
判断题调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料,工艺流程如一般的面包一样。
判断题硬质面包的用料,根据配方的不同,略有差异,但一般用料有面粉、糖、油脂、鸡蛋、酵母、奶粉、盐等。
判断题脆皮面包烘烤入炉后的前20分钟内,不要打开炉门,防止蒸汽跑出。
判断题脆皮面包成熟方法是油炸成熟,但要求与一般面包有区别。
判断题硬质面包烘烤时,一般对湿度要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足需要。
判断题硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低,一般在200℃-230℃。
判断题硬质面包的成熟,主要运用烘烤加热的方法,制品在温度的作用下,发生一系列的变化。
判断题一般情况下,硬质面包中间醒发的温度可维持在30℃左右。,相对湿度70%-75%之间。