硬质面包成形时，一方面要尽快完成成形工作，另一方面要求制品大小一致。-找考题网

判断题面包二次发酵法面团的最后醒发时间比一次醒发法相对短些，一般控制在20-30分钟。

判断题脆皮面包面团搅拌需先将面粉、酵母放入面缸内，慢速搅拌均。

判断题调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。

判断题硬质面包的用料，根据配方的不同，略有差异，但一般用料有面粉、糖、油脂、鸡蛋、酵母、奶粉、盐等。

判断题脆皮面包烘烤入炉后的前20分钟内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

判断题脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。

判断题硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足需要。

判断题硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在200℃-230℃。

判断题硬质面包的成熟，主要运用烘烤加热的方法，制品在温度的作用下，发生一系列的变化。

判断题一般情况下，硬质面包中间醒发的温度可维持在30℃左右。，相对湿度70%-75%之间。

判断题脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。

判断题硬质面包面团成型的手法有滚、搓、包、擀、切、割等。每一个动作都有它独特的功能。

判断题硬质面包面团的滚圆是把醒发后的面团通过手工或机器搓成圆形。

判断题硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间醒发、造型等一连串的步骤与技巧。

判断题二次发酵法搅拌面包面团，先将1 3的面粉与相应的水、2 3酵母、面包改良剂搅打。