A.晶体太细B.晶体太粗C.溶液太浓D.溶液太淡制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困……

单项选择题制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

A.面包
B.泡芙
C.甜品
D.混酥

单项选择题制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.预拌

单项选择题食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

A.并非
B.只是
C.不会
D.不能

单项选择题餐饮成本核算经常采用“（）”到求成本的方法。

A.以存计耗
B.以耗计存
C.以耗记耗
D.以存记存

单项选择题总成本是指单位成本总和或某种、某类、某批或全部菜点在某（）的成本之和。

A.核算日期
B.核算期间
C.核算节点
D.核算内容

单项选择题成本可以反映企业的（）。

A.原料库存
B.产品标准
C.个人素质
D.管理质量

单项选择题醒发箱在使用时水槽内不可（），否则设备会遭到严重的损坏。

A.无水不烧
B.有水加热
C.有水不烧
D.无水烧干

单项选择题电烤箱应安装在（）、防火便于操作的地方。

A.通风、干燥
B.通道、走廊
C.拐角、露台
D.暗房、水池

单项选择题对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在（）。

A.温水中
B.石灰水中
C.消毒水中
D.纯净水中

单项选择题混酥面坯切割可以使用（）切片、条，面坯具有曲形花边，起美化作用。

A.滚刀
B.分刀
C.锯刀
D.刮刀

单项选择题醒发箱湿度一般控制在（）左右。如湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

A.58%
B.68%
C.78%
D.88%

单项选择题切片机是对（）切片成形的设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

A.吐司类面包
B.花色甜面包
C.甜甜圈面包
D.泡芙类制品

单项选择题油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般加热装置是（）。

A.点燃管
B.煤气
C.瓦斯
D.蒸汽

单项选择题（）使用烤炉前应详细阅读使用说明，避免因使用不当发生事故。

A.每次
B.初次
C.烘烤前
D.烘烤后

单项选择题鉴别鸡蛋的新鲜程度一般有（）、振荡法、比重法、光照法。

A.品尝法
B.称重法
C.熟制法
D.感观法