A.品尝法 B.称重法 C.熟制法 D.感观法
单项选择题在西点制作中运用（）的蛋品是鲜鸡蛋。
A.最少 B.不多 C.最多 D.较多
单项选择题糖能调节（），控制面团的性质。
A.吸湿率 B.淀粉糊化 C.吸水率 D.面筋筋力
单项选择题葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
A.碱或酶 B.醋或酶 C.酸或酶 D.酸或盐
单项选择题蜂蜜是蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为（），含大量的果糖和葡萄糖。
A.酿制糖 B.结晶糖 C.转化糖 D.配制糖
单项选择题根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有白砂糖、（）、红糖等。
A.绵白糖 B.葡萄糖 C.蜂蜜 D.麦芽糖
