A.氧化氮肌红蛋白B.氧合肌红蛋白C.亚硝酰高铁肌红蛋白D.氧化氮肌色原以下不呈鲜红色的是（）……

单项选择题花青素的基本母核为（）

A.卟啉环
B.2-苯基苯并吡喃阳离子
C.异戊二烯
D.2-苯基苯并吡喃酮

单项选择题食品加工过程中哪种维生素最稳定（）

A.VB1
B.VC
C.VB3
D.VA

单项选择题以下（）处理会导致大多数矿物质损失。

A.还原剂
B.研磨去皮
C.热
D.氧化剂

单项选择题下列物质临界凝胶浓度最低的是（）

A.琼脂
B.大豆蛋白
C.卵清蛋白
D.明胶

单项选择题发生变性的无规则聚集反应或蛋白质分子间相互作用大于蛋白质-溶剂间相互作用引起的聚集反应称为（）

A.凝胶
B.凝结
C.沉淀
D.絮凝