A.卟啉环B.2-苯基苯并吡喃阳离子C.异戊二烯D.2-苯基苯并吡喃酮花青素的基本母核为（）……

单项选择题食品加工过程中哪种维生素最稳定（）

A.VB1
B.VC
C.VB3
D.VA

单项选择题以下（）处理会导致大多数矿物质损失。

A.还原剂
B.研磨去皮
C.热
D.氧化剂

单项选择题下列物质临界凝胶浓度最低的是（）

A.琼脂
B.大豆蛋白
C.卵清蛋白
D.明胶

单项选择题发生变性的无规则聚集反应或蛋白质分子间相互作用大于蛋白质-溶剂间相互作用引起的聚集反应称为（）

A.凝胶
B.凝结
C.沉淀
D.絮凝

单项选择题蛋白质的黏性由蛋白质粒子的（）决定。

A.形状
B.大小
C.水合半径
D.亲水基团比例