以下（）处理会导致大多数矿物质损失。

单项选择题下列物质临界凝胶浓度最低的是（）

A.琼脂
B.大豆蛋白
C.卵清蛋白
D.明胶

单项选择题发生变性的无规则聚集反应或蛋白质分子间相互作用大于蛋白质-溶剂间相互作用引起的聚集反应称为（）

A.凝胶
B.凝结
C.沉淀
D.絮凝

单项选择题蛋白质的黏性由蛋白质粒子的（）决定。

A.形状
B.大小
C.水合半径
D.亲水基团比例

单项选择题下列关于钙离子螯合剂的说法正确的是（）

A.钙离子螯合剂主要用于促进肌肉蛋白的水合作用
B.钙离子螯合剂对肌肉嫩度没有影响
C.钙离子螯合剂能螯合肌肉组织中的镁离子，使得盐桥打开，水分进入肌原纤维中
D.常用的钙离子螯合剂为植酸

单项选择题下列哪种蛋白质决定面团的膨胀性（）

A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦醇溶蛋白