A.卟啉环B.2-苯基苯并吡喃阳离子C.异戊二烯D.2-苯基苯并吡喃酮
单项选择题食品加工过程中哪种维生素最稳定（）
A.VB1B.VCC.VB3D.VA
单项选择题以下（）处理会导致大多数矿物质损失。
A.还原剂B.研磨去皮C.热D.氧化剂
单项选择题下列物质临界凝胶浓度最低的是（）
A.琼脂B.大豆蛋白C.卵清蛋白D.明胶
单项选择题发生变性的无规则聚集反应或蛋白质分子间相互作用大于蛋白质-溶剂间相互作用引起的聚集反应称为（）
A.凝胶B.凝结C.沉淀D.絮凝
单项选择题蛋白质的黏性由蛋白质粒子的（）决定。
A.形状B.大小C.水合半径D.亲水基团比例
