A、俄式松质面包B、法式松质面包C、美式松质面包D、日式松质面包面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面……

单项选择题煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。

A、奶油
B、蛋白
C、热苏夫力
D、奶油胶冻液

单项选择题黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。

A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕

单项选择题（）组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。

A、巧克力类
B、鲜果类馅料
C、干果类馅料
D、奶油类馅料

单项选择题装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。

A、松软
B、收缩
C、流出
D、结块

单项选择题用（）代替水，是解决馅料易出水的方法之一。

A、黄油
B、奶油
C、打起黄油
D、打起奶油

单项选择题干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。

A、水
B、牛奶
C、打起蛋白
D、鸡蛋

单项选择题恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。

A、搅拌
B、发酵
C、搓圆
D、调制

单项选择题烤箱按外形可分为柜式烤箱和（）。

A、煤气烤箱
B、转动式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱

单项选择题“cream puff”是指（）。

单项选择题巴菲的英文名称为（）。

A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle

单项选择题柠檬的英文名称为（）。

A、Lerry
B、Lemon
C、Mint
D、Apple

单项选择题“Container”的中文意思是（）。

A、罐头
B、容器
C、量杯
D、烤箱

单项选择题下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。

A、消防枪
B、水龙带
C、自动监测系统
D、灭火器

单项选择题某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

A、37．5%
B、40%
C、66%
D、70%

单项选择题常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和（）。

A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法