用（）代替水，是解决馅料易出水的方法之一。

单项选择题干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。

A、水
B、牛奶
C、打起蛋白
D、鸡蛋

单项选择题恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。

A、搅拌
B、发酵
C、搓圆
D、调制

单项选择题烤箱按外形可分为柜式烤箱和（）。

A、煤气烤箱
B、转动式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱

单项选择题“cream puff”是指（）。

单项选择题巴菲的英文名称为（）。

A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle

单项选择题柠檬的英文名称为（）。

A、Lerry
B、Lemon
C、Mint
D、Apple

单项选择题“Container”的中文意思是（）。

A、罐头
B、容器
C、量杯
D、烤箱

单项选择题下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。

A、消防枪
B、水龙带
C、自动监测系统
D、灭火器

单项选择题某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

A、37．5%
B、40%
C、66%
D、70%

单项选择题常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和（）。

A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法