问答题

简答题简述冰点的生产过程。

【参考答案】

冰点生产工艺同冰淇淋相似。在经过原料处理、原料混合、杀菌、均质、冷却、老化后，进入凝冻机，进行凝冻。要求膨胀率在100%以上，甚至达到150%，然后进行拉花灌模、硬化、包装、入库（-18℃以下贮藏），冰点的甜度也比一般冰淇淋要高，而且抗融化，花色品种多。即可作为冷食品的消费，也可作为用餐后的甜点进行...

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单项选择题在冰淇淋灌装过程中，调节（）能防蛋筒损环。

A.托架
B.横套
C.预针
D.挡杯圈

单项选择题冷食品生产中应选用HLB 值在（）范围的乳化剂。

A.1-3
B.3-6
C.8-18
D.18以上

单项选择题乳化剂的使用量一般根据配料中的（）确定。

A.蛋白质
B.蔗糖
C.脂肪
D.稳定剂

简答题 简述冰点的生产过程。

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