简答题 简述雪糕的生产过程。

【参考答案】

雪糕的生产过程如下：

雪糕的制作在凝冻之前的工艺同冰淇淋类似，一般冰淇淋采用连续式凝冻机生产，而雪糕采用间歇式凝冻机或膨化机生产。膨胀率控制在40%~60%，经过灌模插杆后进入盐水槽，在-15℃以下的温度进行迅速冻结，然后在40℃〜50℃热水中脱模，待表面水分返霜干后挂涂层（巧克力......

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