问答题

简答题简述奶昔的生产过程。

【参考答案】

奶昔也称为“奶雪”，是将鲜牛奶、冰淇淋、糖浆、水果、冰块等原料按照适当比例混合杀菌，冷却后投入搅拌机或其左右盖容器内，进行了激烈的搅拌，使冰淇淋和牛奶产生泡沫，变成流质即可饮用。

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单项选择题在冰淇淋灌装过程中，调节（）能防蛋筒损环。

A.托架
B.横套
C.预针
D.挡杯圈

单项选择题冷食品生产中应选用HLB 值在（）范围的乳化剂。

A.1-3
B.3-6
C.8-18
D.18以上

单项选择题乳化剂的使用量一般根据配料中的（）确定。

A.蛋白质
B.蔗糖
C.脂肪
D.稳定剂

简答题 简述奶昔的生产过程。