问答题

简答题简述冰棍的生产过程。

【参考答案】

冰棍的生产在冷食品生产中应该是最为简单的一种，主要工艺如下图所述，原料处理包括原料的按配方领取，并以感官鉴别其质量，对于一些需特别处理的原料进行预处理，然后，进行配料混匀升温杀菌，杀菌温度一般在80℃~85℃，20min 即可，随着进行降温冷却，应使料液尽量降温至4匕左右，并加入香精及先用凉开水溶解...

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单项选择题在冰淇淋灌装过程中，调节（）能防蛋筒损环。

A.托架
B.横套
C.预针
D.挡杯圈

单项选择题冷食品生产中应选用HLB 值在（）范围的乳化剂。

A.1-3
B.3-6
C.8-18
D.18以上

单项选择题乳化剂的使用量一般根据配料中的（）确定。

A.蛋白质
B.蔗糖
C.脂肪
D.稳定剂

简答题 简述冰棍的生产过程。

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