A.有包装的菜肴要先上台让宾客观赏再拿到操作台上或直接在台面上当着客人的面去掉包装,再进行分菜B.外加佐料的菜要征求客人的意见后决定是否上佐料C.铁板类菜肴要提醒客人注意安全D.高档汤类菜肴的汤和其中的菜均要分派均匀
单项选择题自制饮品中用量非常大的原料是()。
A.水B.水果C.茶叶D.糖
单项选择题香槟产区虽然从公元1世纪起就开始种植酿酒葡萄,但是直到(),香槟产区才成为酿造香槟的法定产区。
A.1907年B.1917年C.1927年D.1937年
单项选择题就单宁而言,哪种葡萄酒的含量最低?()
A.干红葡萄酒B.甜红葡萄酒C.桃红葡萄酒D.干白葡萄酒
单项选择题白酒的“绵” 是指()感觉。
A.在嘴里的味道B.口感中的厚实感C.入喉顺畅,一点也不粘口D.喝了以后心里温柔
单项选择题葡萄酒条码的头三位编号标识了产品的产地信息,法国的是()。
A.00-13B.690~695C.80D.30-37
单项选择题茉莉花茶以()省产茉莉花茶最为著名。
A.云南B.四川C.江苏D.福建
单项选择题便于厨房进行标准生产加工,还可以降低菜肴制作成本,同时能迅速适应季节的变化的菜单是()。
A.固定性主题宴会菜单B.即时性主题宴会菜单C.循环性主题宴会菜单D.商务性宴会菜单
单项选择题不太适合茶歇准备的食物有()。
A.甜品B.热饮(以咖啡/茶为主)C.水果D.三明治
单项选择题西餐宴会摆台,首先需要做的工作是()。
A.拉椅B.铺台布C.放展示盘D.放中心装饰物
单项选择题《食餐饮服务食品安全操作规范》规定,()可以制售凉菜。
A.职业学校、普通中等学校B.小学、特殊教育学校C.托幼机构的食堂D.星级酒店
单项选择题西餐中头盆是起源于()国。
A.法国B.俄国C.西班牙D.英国
单项选择题自助餐用于盛放各种加工好的菜品,锅的底部可以用酒精来加热保温的容器是()。
A.酒精炉B.火锅C.保温桶D.布菲炉
单项选择题()不是菜单中必须包含的项目。
A.客房品种和价格B.菜品品种和价格C.果盘品种和价格D.酒水品种和价格
单项选择题国家标准《绿色餐饮经营与管理》应建立员工健康管理制度,确保员工持()上岗,并对所有员工开展岗前或在岗期间的健康安全培训。食品加工及餐饮服务人员应着装整洁,有良好的洗手习惯,保持好个人卫生。
A.技能证B.健康证C.体检政D.语言证书
单项选择题国家标准《绿色餐饮经营与管理》(GB T 40042-2021)是()开始实施的。
A.2010年B.2015年C.2021年D.2022年