判断题做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
判断题植物油的脱臭常用吸附法。
判断题制酸奶时,所有的原辅料都要在配料时一起加入。
判断题面包酵母的适宜温度为27~32℃。
判断题制作果脯时,要用0.2~0.5%的亚硝酸盐浸泡果实。
判断题煮制方火腿和火腿肠时,一般要求温度78~85℃,煮制30分钟。
判断题冷藏后的冰淇淋,如有冰晶产生,说明冷库温度有波动。
判断题淀粉制取的原理以淀粉不溶于冷水面、比水重为依据的。
判断题面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
判断题原料经煮沸试验,如产生絮片或发生凝固,表示牛乳新鲜。
判断题植物油中含大量的亚油酸时,则具有很强的干燥能力。
判断题制面包和糕点时,对面粉的要求基本相同。
判断题制白葡萄酒时,容器中已经破碎的葡萄,在20~25℃下即开始自然发酵。
判断题煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40~50℃,煮制3~5小时。
判断题测定VC和胡萝卜素时,两次重复测定时相对偏差允许<20%。