判断题原料经煮沸试验,如产生絮片或发生凝固,表示牛乳新鲜。
判断题植物油中含大量的亚油酸时,则具有很强的干燥能力。
判断题制面包和糕点时,对面粉的要求基本相同。
判断题制白葡萄酒时,容器中已经破碎的葡萄,在20~25℃下即开始自然发酵。
判断题煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40~50℃,煮制3~5小时。
判断题测定VC和胡萝卜素时,两次重复测定时相对偏差允许<20%。
判断题由于硝酸银溶液见光易分解,因此应贮存在棕色瓶内。
判断题如牛乳中加入抗生素会促进酸奶的发酵。
判断题淀粉在干燥初期温度不能太高,容易引起淀粉的糊化。
判断题小麦制粉时,对于糊粉层和胚无论什么等级面粉都要去掉。
判断题食品中干物质的测定时,真空干燥法的温度是90~100℃
判断题酸牛奶的发酵时间一般控制在14小时左右。
判断题乳中如掺入淀粉,取少量注入试管,加入碘液2~3滴,则出现蓝色。
判断题果蔬中单宁物质的测定时,靛红能被高锰酸钾氧化从蓝色变为黄色,从而指示终点。
判断题腊肉加工在烘烤时,温度为40~55℃,烘烤40~48小时