判断题测定VC和胡萝卜素时,两次重复测定时相对偏差允许<20%。
判断题由于硝酸银溶液见光易分解,因此应贮存在棕色瓶内。
判断题如牛乳中加入抗生素会促进酸奶的发酵。
判断题淀粉在干燥初期温度不能太高,容易引起淀粉的糊化。
判断题小麦制粉时,对于糊粉层和胚无论什么等级面粉都要去掉。
判断题食品中干物质的测定时,真空干燥法的温度是90~100℃
判断题酸牛奶的发酵时间一般控制在14小时左右。
判断题乳中如掺入淀粉,取少量注入试管,加入碘液2~3滴,则出现蓝色。
判断题果蔬中单宁物质的测定时,靛红能被高锰酸钾氧化从蓝色变为黄色,从而指示终点。
判断题腊肉加工在烘烤时,温度为40~55℃,烘烤40~48小时
判断题植物油的脱色常用真空汽提法。
判断题在液体培养基中,细菌种类不同,其生产习性也不同,它们都形成一种均匀一致的混浊液
判断题过氧化氢为无毒消毒剂,可适用于器具和食品的消毒。
判断题商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后,不含有致病微生物。
判断题菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数。