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判断题

面包酵母的适宜温度为27～32℃。

【参考答案】

正确

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判断题制作果脯时，要用0.2～0.5%的亚硝酸盐浸泡果实。

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判断题冷藏后的冰淇淋，如有冰晶产生，说明冷库温度有波动。

判断题淀粉制取的原理以淀粉不溶于冷水面、比水重为依据的。

判断题面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。

判断题原料经煮沸试验，如产生絮片或发生凝固，表示牛乳新鲜。

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判断题煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。

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判断题淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。

判断题小麦制粉时，对于糊粉层和胚无论什么等级面粉都要去掉。