A.低温保存法B.高温保存法C.冷藏保存法D.冷冻保存法畜肉的保鲜方法有（）。……

单项选择题蜜枣属于（）糖制果品。

A.蜜饯类
B.果酱类
C.果仁类
D.果干类

单项选择题以下哪一种是畜类产品？（）

A.鸭脖
B.牛肉干
C.风鸡

单项选择题薯类属于什么菜类作物？（）

A.茎菜类
B.根茎类
C.果菜类
D.花菜类

单项选择题哪个地方的板鸭是最出名的？（）

A.南京板鸭
B.四川板鸭
C.江西板鸭
D.福建板鸭

单项选择题下列哪一个是蜜饯类产品？（）

A.红枣
B.柿饼
C.蜜枣

单项选择题下列哪项是家畜头部包含的可食用部分？（）

A.舌头
B.心
C.肝
D.蹄

单项选择题薯类的产季在什么时候？（）

A.春天
B.夏天
C.秋天
D.冬天

单项选择题豆腐皮是由什么制作而成的？（）

A.大豆
B.豌豆
C.红豆

单项选择题以下哪一种米的粘性较高？（）

A.籼米
B.粳米
C.糯米

单项选择题以下哪一种米的出饭率较高？（）

A.籼米
B.粳米
C.糯米

多项选择题蛋制品中属于再制蛋的有（）。

A.皮蛋
B.咸蛋
C.糟蛋
D.鸡胚蛋
E.醋蛋

多项选择题下列不得用于加工无皮片猪肉的是（）。

A.种公猪
B.杂交猪
C.晚阉猪
D.阉公猪
E.种母猪

多项选择题富含淀粉的坚果品种有（）。

A.板栗
B.核桃
C.莲子
D.碧根果
E.白果

多项选择题烹饪中特别注重天然成分的添加剂，下列属于天然成分的添加剂有（）

A.泡打粉
B.辣椒油
C.咖啡粉
D.木瓜蛋白酶
E.明胶

多项选择题下列关于果干的保健功效，正确的有（）

A.葡萄干所含有的天然果糖成份高达总糖含量的70％，能迅速地被人体吸收
B.柿饼有润肺、涩肠、止血等功效，但不宜多食
C.桂圆干有补益心脾，养血安神的功效，在各种中药补膏中，桂圆肉是主要配料之一
D.红枣最能滋养血脉，素被视为补气佳品，中国民间素有“一日吃三枣，终生不显老”之说
E.核桃仁营养丰富，在干果之中，享有“干果之王”、“长寿果”的美誉