填空题县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）
填空题酸味是有机酸和无机酸、盐类分解为（）所产生的。
填空题咸味的成分是（）；甜味的主要原料有食糖、蜂蜜和糖精等。主要生甜作用是氨基、羟基、亚氨基与负电性氧或氮原子结合的化合物产生的。
填空题品类原料的保管方法有：低温保藏法、（）、库储藏法。
填空题果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、（）
