填空题咸味的成分是();甜味的主要原料有食糖、蜂蜜和糖精等。主要生甜作用是氨基、羟基、亚氨基与负电性氧或氮原子结合的化合物产生的。
填空题品类原料的保管方法有:低温保藏法、()、库储藏法。
填空题果品类原料的品质鉴别:果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、()
填空题果实中的芳香物质决定果实的香味;具有一定的()。
填空题含氮物质含量最高的是在()、杏仁中
填空题果胶与糖、有机酸按一定的()进行加热结合会形成凝胶,加工成品有果冻和果酱。
填空题果品类的主要化学成分是:水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、()、无机盐、酶。
填空题菠萝、葡萄贮存温度为0—2;柑橘类为2—5;香蕉为()
填空题口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、()等。
填空题木耳按季节可分为春耳、秋耳、()三种
填空题食用藻类的品种有:发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有()
填空题素菜中的“三菇”是()、()、草菇。
单项选择题香菇中质量最好的是()。
A.厚菇 B.薄菇 C.菇丁 D.花菇
填空题食用菌的结构可分为菌丝体和(),子实体是食用菌的繁殖体结构,也是我们烹制菜肴使用的部分。
填空题菌藻类原料是指那些可供人类食用的()、藻类和地衣类