填空题咸味的成分是（）；甜味的主要原料有食糖、蜂蜜和糖精等。主要生甜作用是氨基、羟基、亚氨基与负电性氧或氮原子结合的化合物产生的。
填空题品类原料的保管方法有：低温保藏法、（）、库储藏法。
填空题果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、（）
填空题果实中的芳香物质决定果实的香味；具有一定的（）。
填空题含氮物质含量最高的是在（）、杏仁中
