A.小长方片B.中长方片C.大长方片D.月牙片
单项选择题刀刃嵌入原料约三分之一，以刀身作为杠杆，拨开原料，料块表体有纤维的丝裂状的刀法是（）
A.拍B.撬C.剜D.剐
单项选择题对原料采用什么刀法能提高准确性与安全性（）
A.砧剁B.排剁C.跟刀剁D.砍剁
单项选择题适用于具脆性且黏滑的原料是（）
A.正斜刀法B.反斜刀法C.波浪批D.旋料批
单项选择题磨刀时出现“前厚后薄，重心不稳”属于哪种现象（）
A.罗汉肚B.月牙口C.圆锋D.摇头
单项选择题以下宜于炼油的是（）
A.鸭翅B.鸭腿C.鸭脯D.鸭油
