A.砧剁B.排剁C.跟刀剁D.砍剁
单项选择题适用于具脆性且黏滑的原料是（）
A.正斜刀法B.反斜刀法C.波浪批D.旋料批
单项选择题磨刀时出现“前厚后薄，重心不稳”属于哪种现象（）
A.罗汉肚B.月牙口C.圆锋D.摇头
单项选择题以下宜于炼油的是（）
A.鸭翅B.鸭腿C.鸭脯D.鸭油
单项选择题乌鱼涨发好后，要揭开一片片的“乌鱼钱”，再将其放入（）
A.沸水中浸泡B.清水中浸泡C.热水中浸泡D.碱水中浸泡
单项选择题干贝涨发时首先要将其放入冷水中浸泡约（）后，再清洗、去筋质、蒸制。
A.50分钟B.20分钟C.40分钟D.60分钟
