A.罗汉肚B.月牙口C.圆锋D.摇头
单项选择题以下宜于炼油的是（）
A.鸭翅B.鸭腿C.鸭脯D.鸭油
单项选择题乌鱼涨发好后，要揭开一片片的“乌鱼钱”，再将其放入（）
A.沸水中浸泡B.清水中浸泡C.热水中浸泡D.碱水中浸泡
单项选择题干贝涨发时首先要将其放入冷水中浸泡约（）后，再清洗、去筋质、蒸制。
A.50分钟B.20分钟C.40分钟D.60分钟
单项选择题浸泡海蜇时要用手经常搅动有（）
A.利于去淽味B.利于发透C.利于去沙D.利于去咸味
单项选择题干料入在热水中，用各种加热方法使原料加速吸收水分，成为（）的全熟或半熟的半成品，叫做热水发。
A.松软嫩滑B.松软酥脆C.松嫩脆滑D.松脆软滑
